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衡山饮食文化手抄报

图片作者:中国板报网 发布时间:2013-11-06 精彩评论:0 共有图片:1P

衡山饮食文化手抄报

  尺寸: 1280×946

  南岳衡山是佛道胜地,菜肴自然以素食为主。南岳素食始于东晋,千余年来,技艺日臻精巧,已由一般素食发展到高级斋宴,各大寺庙、饭馆均擅长制作。

  南岳的斋席,通常有“一品香、二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大

  碗、九如意、十样景之说”。

  一品香——单盘素菜

  二度梅——霉豆与腐乳

  三鲜汤——按时令以三样鲜菜作汤

  四季青——即四种不同青菜

  五灯会——五种炖品

  六子连——通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子

  七层楼——假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成,有如荤菜中的全家福或狮子头

  八大碗——用八样素菜仿荤席办成酒席

  九如意——实即便餐,按时令不同、客人多寡配菜,能使客人吃得满意即行,所以又叫如意餐。

  十样景——大体有两种:一种是十景素烩,称小十样景,即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形,非常美观;另一种则是十样大菜办成的酒席,称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的,十样景用料多样,制作精细,酸甜软脆俱备,水陆素食皆有,食此即可领略斋席的全部风味。

  南岳斋席,还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法,别饶佳趣。

  南岳古镇的祝圣寺、水帘洞风景区境内的“素斋堂”。

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