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家乡索面

时间:2011-07-02 来源:本站整理 作者:青田县北山中学初三(8)班   留慧慧 点击: 评论:1
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  我的家乡北山,山青水秀,是个气候宜人的地方。家乡工业相对滞后,但农产品却颇具特色。尤其是被称为“长寿面”的索面。

  家乡的索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好,是一般面条不可比美的。

  索面分两种:一种较宽的叫扁面,宽约5毫米,厚约1毫米;另一种又细又圆的叫细面,直径不到1毫米。虽然形状不同,但其制作过程基本相同。

  索面制作大致分六步进行:一、和面。就是把面粉、水、盐,按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时,得多放点;天气暧时,得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。二、索面。将和好的面放在桌面上,先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”.再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里,用席布盖上。放置半小时后,将面从木盘里一圈一圈地拉出,放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。三、盘面。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上。每筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。四、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右,放到面柜里,用席布遮好,放置一个半小时左右,让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。五、出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中,再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长,直拉到2米长许,将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5-6小时后脱水晾干。六、收面、装面。待索面晾干后,就可收面了。将面收下放在平台上,以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。

  索面是家乡人们逢年过节必备的“绿色”食品。

  近年来,由于政府的扶持,索面已从农民自家的餐桌走向千家万户,在丽水乃至浙江省都已颇具盛名。家乡索面荣获“2002年丽水市绿色食品金奖”和“西湖博览会银奖”.响应着“打造浙江绿谷”的号召,家乡索面加工业已成为家乡的主要经济支柱,同时成为青田县出口创汇产品之一。

  指导老师:舒丽雄

  注: 此文获得2002年全国“文心杯”中学生作文竞赛三等奖

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  • 1 CNBANBAO网友123.156.160.*发表于2015-3-16 20:51:03 回复该留言
    咋 今天又 杨家女将你 结婚 你好